Benromach

グリスト(粉砕麦芽)はマッシュタンと言われる大きな器に入れられ、そこに段階的に温度を上げながら３度に分けて注水します。そうすることで麦芽から香味成分を引き出し、麦芽に含まれるデンプンからワート(糖液)が作られます。

ここで使われる仕込み水も創業当時の120年以上前から使っているもので、蒸留所から数マイル離れたロマック丘のチャペルトン泉から引いています。

作られたワート(糖液)はカラマツ製のウォッシュバック(発酵桶)に入れられ、イーストを加えて3～5日かけて発酵させます。ベンロマックではブリュワーズイーストとディスティラーズイーストの2種類のイーストを用いますが、そのことにより発酵がしっかりと進むため、より複雑な香味が得られます。

蒸留に用いられる銅製のポットスチルは特注のもので、2基のスチルで2回蒸留が行われます。

様々な熟成年数に対応できるよう、ミディアムボディのスピリッツが作られます。

ベンロマックではコンピューターを用いずに職人の技術と経験によって手作業で蒸留の工程を管理していますが、それが最も生かされるのはスピリッツをカットする瞬間です。

生まれたばかりのスピリッツはアルコール度数が低すぎたり高すぎたり、また不純物が混じっていたりするので、最初と最後の部分はカットされます。最も品質が高いと職人が判断した大切なハートの部分のみが、ファーストフィルカスクに樽詰めされて何年も熟成の時を過ごすことになります。

良いウイスキーを作るのに、良い樽は欠かせません。

ベンロマックではファーストフィルの樽のみを使用していますが、それはバーボンウイスキーやシェリー酒の熟成に用いられた後のファーストフィルの樽を使うことで、樽由来の香味、豊潤で甘い香味が十分に引き出されるからです。

ニュースピリッツを手作業で樽に詰めた後、その樽は伝統的なダンネージ式の倉庫へ転がしながら運ばれます。この方式の熟成庫は気温が一定に保たれるので、熟成にはとても理想的な環境です。また樽の好ましくない香味が出ないよう、熟成中も厳しく管理されています。s